Efect of pH and temperature on the fermentation and flocculation capacity of strainns of Saccharomyces stored at mycotheca- URM. II.

Autores/as

  • Cristina de Souza Universidade Federal de Pernambuco
  • Lusinette de Queiroz Universidade Federal de Pernambuco
  • Oliane Magalhaes Universidade Federal de Pernambuco

DOI:

https://doi.org/10.22370/bolmicol.1995.10.0.1086

Palabras clave:

Saccharomyces, fermentación, floculación

Resumen

The combined effect of pH medium (10% aqueous solution of molasses) and incubation temperature in the expression of fermentation capacity and flocculation of 12 strains of Saccharomyces stored at the Micoteca-URM were studied. Of these, 11 strains belong to S. cerevisiae and
1 to S. kluyveri. They were tested at pH 4,5 and 5 and incubation temperatures of 28°e ± 1ºC (room temperature), 25°C and 37°C. All the strains fermented in media with both pH rates and in the 3 temperature of incubation. However period of fermentation and flocculation varied according to different pH and temperature.

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Publicado

1995-01-01

Número

Vol. 10 (1995)

Sección

Investigación

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Cómo citar

Efect of pH and temperature on the fermentation and flocculation capacity of strainns of Saccharomyces stored at mycotheca- URM. II. (1995). Boletín Micológico, 10, 97-100. https://doi.org/10.22370/bolmicol.1995.10.0.1086